Agost, mil sabores

Agost es un pueblo de mil sabores. La cercanía al mar, pero también su ubicación, en la montaña alicantina hace que en su cocina predominen los mejores ingredientes de cada zona. A continuación encontrarás una recopilación de algunas de nuestras recetas más tradicionales. ¡No te las pierdas!

También puedes venir a saborearlas. Consulta el listado de bares, restaurantes y heladerías de Agost y reserva mesa para disfrutar de todos estos sabores.

Entrantes

Habas hervidas (4 personas)

Ingredientes

  • 1 kg de habas secas (a remojo durante dos días, cambiando el agua cada día).
  • 200 g de chorizo.
  • 200 g de jamón serrano.
  • Sal al gusto.
  • Gundilla picante al gusto.

Preparación

Calentamos el agua y ponemos todo a hervir hasta que las habas estén tiernas. Aproximadamente durante unos 15 – 20 minutos.

Habas Hervidas Receta

Tortilla de patatas

Ingredientes

  • 6 huevos.
  • 1 kg de patatas.
  • Sal al gusto.
  • Aceite de oliva.
  • Cebolla (optativo)

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas en trocitos y freímos en una paella. Le echamos un poco de sal.

Cuando la patata esté tieram apartamos del fuego y retiramos el exceso de aceite.

Batimos los huevos, añadimos la patata ya frita y mezclamos.

Lo ponemos entonces en la sartén caliente y hacemos la tortilla. Necesitaremos un plato para darle la vuelta y cocerla por ambos lados.

Es conveniente ir pinchando con un tenedor para que quede bien hecha por dentro.

Empanadillas de cerveza

Ingredientes

  • 2 kg de harina
  • 3 vasos de cerveza.
  • 3 vasos de aceite de oliva.
  • 2 sobres de levadura en polvo.
  • 200 g de manteca.
  • Una pizca de sal.
  • 1 huevo para pintarlas.

Ingredientes para el relleno.

  • 2 kg de cebolla.
  • 2 kg de tomate.
  • 6 huevos hervidos.
  • Atún en conserva.
  • Pimientos rojo y verde.

 

Preparación

En un lebrillo echamos la harina, la levadura y un poco de sal y le añadimos la manteca líquida derretida al fuego. Añadimos también el aceite y la cerveza y mezclamos todo.

Cuando la masa esté lista formamos bolitas, el tamaño dependerá de cómo queramos que sean las empanadillas. Extendemos la masa de cada bolita encima de un papel parafinado, ya que así nos resultará más fácil trabajar y despegar para poner en la bandeja que irá al horno.

Pondremos el relleno en la mitad del círculo de masa que hemos extendido y cerramos con la otra mitad. Para que el relleno no se salga apretamos la junta o la enrollamos con pequeños pellizcos hacia arriba con la punta de los dedos.

Finalmente, pinchamos con un tenedor para que salga el aire y no revienten y las pintamos con huevo.

Precalentamos el horno a 170 grados durante 10 minutos. Metemos en el horno a 170 grados durante unos 25 minutos aproximadamente.

Lo ponemos entonces en la sartén caliente y hacemos la tortilla. Necesitaremos un plato para darle la vuelta y cocerla por ambos lados.

Es conveniente ir pinchando con un tenedor para que quede bien hecha por dentro.

Empanadillas de vino

Ingredientes

  • 1 kg de harina.
  • 1 vaso y medio de vino blanco.
  • 1 vaso y medio de aceite de girasol.
  • 1 sobre de levadura en polvo.
  • 50 g de manteca.
  • Una pizca de sal.

 

Preparación

En un lebrillo echamos la harina, la levadura y un poco de sal y le añadimos la manteca líquida derretida al fuego. Añadimos también el aceite y el vino y mezclamos todo.

Cuando la masa esté lista formamos bolitas, el tamaño dependerá de cómo queramos que sean las empanadillas. Extendemos la masa de cada bolita encima de un papel parafinado, ya que así nos resultará más fácil trabajar y despegar para poner en la bandeja que irá al horno.

Pondremos el relleno en la mitad del círculo de masa que hemos extendido y cerramos con la otra mitad. Para que el relleno no se salga apretamos la junta o la enrollamos con pequeños pellizcos hacia arriba con la punta de los dedos.

Finalmente, pinchamos con un tenedor para que salga el aire y no revienten y las pintamos con huevo.

Precalentamos el horno a 170 grados durante 10 minutos. Metemos en el horno a 170 grados durante unos 25 minutos aproximadamente.

Lo ponemos entonces en la sartén caliente y hacemos la tortilla. Necesitaremos un plato para darle la vuelta y cocerla por ambos lados.

Es conveniente ir pinchando con un tenedor para que quede bien hecha por dentro.

Cocas de aceite

Ingredientes

  • 1 kg de harina.
  • 3/4 de vaso de aceite de oliva.
  • 2 vasos y medio de agua tibia.
  • 50 g de levadura de panadería o prensada.
  • Una cucharadita de sal.

 

Preparación

Vertemos la harina en un lebrillo, de manera que forme un cono. Hacemos un hueco en el centro de la harina y echamos en él la levadura deshecha en un poco de agua tibia, añadimos el aceite y la cucharadita de sal.

Amasamos con las manos hasta que quede blanda. Tapamos con un paño y una manta y la dejamos reposar en un lugar templado para que aumente el doble de su volumen.
Untamos con aceite la bandeja y extendemos la masa con los dedos.

Debe quedar del grosor de un centímetro más o menos. Una vez hecho esto dejamos otra vez reposar para que aumente.
Una vez esté lista la masa, la podemo

pellizcar con los dedos y rociar simplemente con aceite y sal, o podemos añadirle a nuestro gusto, frito de tomate y cebolla, embutido, rodajas de tomate, pimiento, aceitunas, sardinas, etc.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200 grados.

Horneamos a 200 grados durante unos 30 minutos.

Cocas a la pala

Ingredientes

  • 1 kg de harina.
  • 30 g de levadura de panadería o prensada.
  • 3/4 de vaso de aceite de oliva.
  • Un poco de sal.
  • 2 vasos y medio de agua.

 

Preparación

Amasamos igual que la coca de aceite.

Dejamos reposar hasta que aumente el doble de su volumen.

Hacemos montoncitos de masa y dejamos reposar de nuevo.

Cuando la masa esté lista extendemos hasta que las cocas tengan el tamaño aproximado de un plato.

Cocemos por los dos lados en una “pala” o plancha de hierro y pinchamos con un tenedor.

Las cocas a la pala suelen tener por lo menos un centímetro de grosor una vez cocidas, para así poder abrirlas y echarles aceite.

Se suelen acompañar con salazón, aceitunas, tomate, queso, embutido, etc.

Platos principales

Cocido con pelotas (4 personas)

Ingredientes

Ingredientes del plato:

  • 200 g de garbanzos.
  • Pollo, ternera, gallina y pavo (250g cada uno).
  • 100 g de tocino.
  • 100 g de blanquet (butifarra blanca).
  • 2 ramas de apio.
  • 2 zanahorias.
  • 100 g de judías verdes ( o cardos si es temporada ).
  • 1 nabo.
  • 4 patatas.
  • Sal.
  • Azafrán.
  • Una pizca de bicarbonato.

Ingredientes de las pelotas:

  • Carne picada de magro y ternera (250 g de cada uno).
  • 100 g de tocino.
  • 150 g de miga de pan deshecha.
  • 1 huevo.
  • Zumo de medio limón.
  • Sal, pimienta, piñones, clavo y perejil picado.

 

Preparación

Preparación del plato

Ponemos a remojo los garbanzos en agua caliente con una pizca de sal y un poquito de bicarbonato durante unas 12 horas.

En una olla hervimos los garbanzos y la carne, le iremos quitando la espuma que va quedando por encima. Dejamos hervir unas dos horas siempre a fuego lento y le añadimos la verdura.

Posteriormente le añadiremos las pelotas, las patatas, el azafrán y un poco de sal y dejaremos hervir hasta que la patata esté tierna. 

Con el caldo del cocido preparamos una sopa de fideos finos y serviremos primero la sopa, después las pelotas y por último, el cocido.

Preparación de las pelotas

Para hacer las pelotas mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea con forma redondeada. Para que no se deshagan las frotaremos con limón antes de meterlas en la olla.

Olla con trigo

Ingredientes

  • 250 g de habichuelas.
  • 250 g de garbanzos.
  • 2 acelgas.
  • 500 g de cardos.
  • 250 g de trigo.
  • 1 nabo.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 1/2 vaso de aceite.
  • 1 ñora.
  • Un puñado de almendras.
  • 1 trocito de pan.
  • 3 clavos.
  • Pimienta al gusto.

 

Preparación

Ponemos a hervir las habichuelas.

Cuando estén hervidas retiramos el agua y volvemos a llenar la olla con agua nueva.

Dejamos que hierva y añadimos los garbanzos, el trigo y todas las verduras.

En una paella freímos la ñora, el pan y las almendras y picamos todo en un mortero, junto con un poco de clavo y pimienta, y reservamos.

En el mismo aceite en el que hemos frito la ñora, las almendras y el pan, sofreímos la cebolla que añadimos a la olla y dejamos hervir durante dos horas.

Un cuarto de hora antes de apagar el fuego le añadimos el picado que habíamos reservado.

Arroz con conejo y caracoles

Ingredientes

  • 1 conejo.
  • 2 docenas de caracoles.
  • 100 g de garbanzos.
  • 400 g de arroz.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 tomates maduros rallados.
  • 200 ml de aceite.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 ñora picada.
  • Pimienta.
  • Sal.
  • Clavo.
  • Azafrán.

 

Arroz con conejo y caracoles

Preparación

Freímos el pimiento rojo y lo reservamos.
A continuación freímos la ñora, la picamos junto con el clavo y la pimienta en un mortero y lo echamos en la olla.

Freímos los ajos junto con el conejo y lo metemos también en la olla, después hacemos lo mismo con el tomate rallado y los garbanzos.

Limpiamos los caracoles una vez engañados y ponemos todo a hervir durante 45 minutos.

Cuando esté listo ponemos todo en la paella (el caldo con el conejo, garbanzos, caracoles, etc.), y cuando el caldo empiece a hervir añadimos el arroz, un poco de azafrán, sal y las especias.

Movemos con una cuchara para repartir el arroz uniformemente por toda la paella y para que no se pegue.

Dejamos hervir durante 10 minutos a fuego fuerte y a continuación unos 10 minutos más a fuego moderado hasta que se agote el caldo.

Decoramos la paella con el pimiento rojo que reservamos o con un limón cortado para decorar y dejamos reposar unos 5 minutos tapado con papel de cocina o un paño.

Para que los caracoles salgan.

La noche antes ponemos a remojo los caracoles en una olla tapada y rellena de agua, con la finalidad de que salgan del caparazón.

Al día siguiente cambiamos el agua y sacamos aquellos caracoles que estén muertos (lo sabremos porque no habrán salido).

Volvemos a ponerlos en agua, les damos un hervor y retiramos la espuma que va quedando por encima. Es importante no dejar hervir demasiado para que no pierdan el sabor.

Conejo con tomate (4 personas)

Ingredientes

  • 1 conejo.
  • 1 kg y medio de tomate natural o 2 latas de 400 g de tomate natural.
  • Sal.
  • Aceite.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 2 dientes de ajo.

 

Preparación

Ponemos a hervir las habichuelas.

Cuando estén hervidas retiramos el agua y volvemos a llenar la olla con agua nueva.

Dejamos que hierva y añadimos los garbanzos, el trigo y todas las verduras.

En una paella freímos la ñora, el pan y las almendras y picamos todo en un mortero, junto con un poco de clavo y pimienta, y reservamos.

En el mismo aceite en el que hemos frito la ñora, las almendras y el pan, sofreímos la cebolla que añadimos a la olla y dejamos hervir durante dos horas.

Un cuarto de hora antes de apagar el fuego le añadimos el picado que habíamos reservado.

Gazpacho manchego

Ingredientes

  • Carne de caza (media liebre, 1 conejo de monte y 1 palomo torcaz o 1 perdiz). En su defecto podemos poner 1 conejo, 1 pollo y 2 codornices o palomos).
  • 2 debollas medianas ralladas.
  • 2 pimientos verdes.
  • 1 tomate.
  • 1 morcilla de cebolla.
  • Longanizas.
  • Pimienta negra.
  • Pebrella y orégano.
  • Clavo picado.
  • Caracoles de sierra.

Ingredientes para la coca de gazpacho.

  • 500 g de harina.
  • 1 vaso y medio de agua.
  • Sal.
  • Un poco de aceite.

 

Preparación

Hervimos la carne hasta que esté cocida.
En una paella sofreímos los pimientos verdes y reservamos.

Freímos la longaniza, a continuación el conejo y el resto de la carne ya hervida.
Apartaremos el hígado hervido, para picarlo más adelante.

Freímos la cebolla, el tomate y una morcilla deshecha y añadimos los gazpachos (migas de coca que hemos deshecho con anterioridad).

Cuando estén doraditos, agregamos el caldo en el que hemos hervido la carne y también los caracoles. Dejamos hervir sin dejar de remover para que no se peguen, durante unos 20 minutos.

Unos minutos antes de apagar el fuego, añadimos el hígado picado, el clavo y también la pebrella, pimienta y sal al gusto.
Hoy en día los gazpachos se suelen servir en plato y la carne servida aparte, aunque también se conserva la costumbre de servir encima de una coca abierta por la mitad y comer toda la mesa de la misma. Esta coca que nos ha hecho de plato, se suele comer después acompañada de miel.

Preparación de la coca

Mezclamos todos los ingredientes. Podemos dejar un poco de aceite para ir echando durante el amasado ya que es una masa muy pegajosa y el aceite nos servirá para trabajarla mejor.

Una vez amasado hacemos pequeñas bolas y las extendemos de forma que queden cocas bastante delgadas y del tamaño de un plato aproximadamente.

Debemos entonces cocerlas por las dos caras en una “pala” o plancha de hierro. Las iremos pinchando con un tenedor para que se cuezan bien. Ya tenemos las cocas listas para abrir y deshacer en trocitos pequeños y poder preparar un gazpacho manchego.

Giraboix

Ingredientes

  • Costilla de cerdo o cuello de cordero
  • 2 morcillas 

  • 1 blanquet o butifarra de verano

  • 1 kg de patatas

  • 1 cebolla

  • 1 ñora

  • 1 mortero de all i oli

  • 1 huevo duro (uno por persona)

  • Pan tostado y Sal

 

Preparación

Ponemos a cocer la carne, las patatas cortadas a trocitos, las morcillas, la ñora, la cebolla troceada y una pizca de sal.
Dejamos cocer durante una hora y media y servimos.
Se sirven las patatas y la carne con el all i oli de primer plato, y de segundo, con el caldo se hace una sopa añadiendo el pan tostado, el huevo duro, las morcillas picadas y un poco de all i oli rebajado con caldo.

Asado o Rostidora

Ingredientes

  •  ½ kg de patatas
  • Cabeza de cordero, pierna o paletilla de cordero
  • 2 ó 3 de dientes de ajo, 1 cebolla y 1 tomate
  • Aceite, Sal y 1 vaso de agua
  • Tomillo u otras especias al gusto
  • Vino tinto o coñac

Preparación

Cortamos la cebolla y la colocamos cubriendo el fondo de la cazuela. Ponemos encima la carne.

Pelamos las patatas y las cortamos al gusto, ya sea en rodajas o en tiras no demasiado finas. Las ponemos alrededor y encima de la carne.

Cortamos los ajos, el tomate por la mitad y lo metemos en la cazuela.
Rociamos todo con aceite, añadimos un poco de sal, tomillo o especias, el agua, el coñac o el vino y lo metemos en el horno durante aproximadamente una hora y media hasta que las patatas estén tiernas.

Pastas y dulces

La mayoría de las recetas de pastas provienen del recetario de María Arques, o más popularmente conocida como “María, la del forn”, reconocida artesana de Agost, a quien agradecemos profundamente su colaboración

Rollos de Anís

Ingredientes

  • 1 vaso de anís
  • 1 vaso de aceite
  • 250 g de azúcar
  • 2 gaseosas de cada color
  • Harina (la que admita)

Preparación

En un lebrillo ponemos el anís, el aceite, el azúcar, la harina y las gaseosas. Mientras, precalentamos el horno a 180 grados.

Mezclamos hasta que quede una masa que no se pegue en las manos.
Formamos bolitas del tamaño de una nuez y hacemos los rollos.

Se colocan en una bandeja preparada anteriormente con un papel de estraza o parafinado. Se cuecen a 180 grados durante unos 20 minutos.

Murcianos

Ingredientes

  • 1 kg y 100 g de harina
  • 1 vasito de vino viejo (fondillón)
  • 1 vasito de moscatel

  • 500 g de manteca

  • 500 g azúcar

  • 2 huevos

  • 3 gaseosas y ½ de cada color

  • Vainilla

  • Cabello de ángel para rellenar

  • 1 huevo para pintarlos

Preparación

En un cuenco deshacemos la manteca. Cuando esté blanda le añadimos el azúcar, a continuación los huevos y mezclamos bien. Mientras, precalentamos el horno a 180 grados.

Añadimos los vinos, la vainilla y por último la harina y las gaseosas, y amasamos.
Estiramos la masa y con un molde cortamos círculos. Ponemos encima el cabello de ángel.

Con otro molde con forma de estrella cortamos la masa que nos sobra una vez cerrado el murciano y apretamos los bordes con la yema de los dedos.

Untamos con huevo batido y metemos en el horno a una temperatura de 180 grados durante 30 minutos aproximadamente.

Empanadas de Boniato

Ingredientes

Ingredientes de la pasta:

  • ½ vaso de mistela o moscatel

  • ½ vaso de anís

  • 1 vaso de aceite

  • 50 g de manteca

  • 2 gaseosas de cada color

  • 1 kg de harina

  • Azúcar molido

Ingredientes del relleno de boniato:

  • 1 kg de boniato hervido, escurrido y limpio
  • 500 g de azúcar
  • ½ vasito de agua
  • Ralladura de limón
  • 1 cucharadita de canela

Preparación

Preparación de la pasta:

En un cuenco deshacemos la manteca con las manos. Precalentamos el horno a 180 grados.

A continuación añadimos el moscatel, el anís, el aceite y lo vamos mezclando con la mano.

Le añadimos también la harina y las gaseosas, y cuando ya tenemos lista la masa formamos las empanadillas, rellenándolas con el dulce de boniato.

Las metemos en el horno a 180 grados durante 25 minutos aproximadamente. Espolvoreamos con azúcar molido al salir del horno.

 

Preparación del relleno de boniato:

Ponemos al fuego el agua y el azúcar y dejamos hervir hasta que el almíbar esté listo. Lo sabremos cuando, al echar una gotita en un plato con agua, el almíbar se solidifique.

Le añadimos entonces el boniato, la ralladura de limón y la canela, y mezclamos bien.

Magdalenas

Ingredientes

  • 7 huevos
  • 300 g de azúcar
  • 250 g de harina
  • ½ vaso de aceite
  • 1 gaseosa de cada color
  • Ralladura de limón

Preparación

Montamos las claras a punto de nieve y echando el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Mientras, precalentamos el horno a 190 grados.

A continuación añadimos las yemas y mezclamos removiendo, ponemos la harina, la ralladura de limón, el aceite y las gaseosas.

Una vez mezclado, vertemos la masa en moldes, que podemos pintar con aceite para que sea más fácil de separar cuando estén horneadas. No debemos llenar hasta el borde, ya que tendremos en cuenta que aumentarán su tamaño.

Dejamos en el horno durante unos 25 minutos a una temperatura de unos 190 grados. Una vez cocidas se pueden espolvorear con azúcar. Es importante no abrir el horno durante la cocción.

Los moldes para magdalenas se pueden encontrar de papel ya preparado o pueden elaborarse con papel parafinado, colocándolos dentro de moldes de latón.

Tonyetes Fines

Ingredientes

  • 650 g de harina
  • 100 g de almendra molida
  • 250 g de azúcar
  • 500 ml de aceite
  • Ralladura de limón
  • ½ vasito de anís seco
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • Azúcar y canela en polvo para espolvorear

Preparación

 

Ponemos a hervir el aceite y precalentamos el horno a 180 grados.
En un cuenco aparte ponemos la harina y vamos vertiendo poco a poco el aceite caliente. Cuando esté frío, echamos la almendra, la ralladura de limón, el huevo, la yema, el anís, el azúcar y mezclamos todo bien.

Espolvoreamos la mesa con harina y extendemos la masa hasta que quede con un grosor de un dedo aproximadamente.

Cortamos con los moldes de pastas y lo metemos al horno a 180 grados durante 20 ó 30 minutos. Al salir espolvoreamos con azúcar y canela.

Polvorones

Ingredientes Polvorones de Almendra o de Avellana

  • 250 g de manteca de cerdo
  • 250 g de harina
  • 250 g de azúcar molido
  • 250 g de almendra o de avellana molida
  • Canela en polvo 

Preparación Polvorones de Almendra y de Avellana

 

Deshacemos la manteca junto con el azúcar hasta que quede blandita. Precalentamos el horno a 170 grados.

A continuación le ponemos la harina y la almendra o avellana molida y amasamos bien. Espolvoreamos la mesa con harina y extendemos la masa, que debe tener un grosor de unos 2 cm.  Con un molde para polvorón vamos cortando y colocando en la bandeja. 

Metemos en el horno a 170 grados durante 25 minutos aproximadamente. Una vez fuera espolvoreamos con canela y cuando estén fríos los envolvemos con papel para polvorones.

Mantecados

Ingredientes

  • 500 g de manteca
  • 500 g de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 250 g de almendra molida
  • 750 g de harina
  • Ralladura de limón
  • Azúcar y canela para espolvorear
  • 1 huevo para pintarlas

 

Preparación

 

Deshacemos la manteca junto con el azúcar, trabajándolo bien con las manos hasta que quede blandito. Mientras, precalentamos el horno a 170 grados.
Añadimos las yemas y a continuación el resto de ingredientes.

Amasamos todo bien y extendemos sobre la mesa dejando un grosor de un dedo aproximadamente. Con un molde les damos forma y colocamos en la bandeja.

Antes de meterlos al horno los untamos de huevo batido con una brocha y espolvoreamos con canela y azúcar a nuestro gusto.
Cocemos a 170 grados durante unos 20 minutos aproximadamente

Almendrados

Ingredientes

  • 500 g de almendra molida
  • 250 g de azúcar
  • 5 ó 6 huevos
  • 1 cucharadita de canela
  • Ralladura de limón

 

Preparación

Ponemos la almendra, el azúcar, la canela y el limón en un cuenco y mezclamos. Mientras, precalentaremos el horno a 170 grados.

Añadimos los huevos y trabajamos con las manos. No debe quedar blando. Mojamos las manos con agua para poder hacer montoncitos y los metemos al horno a 170 grados durante 20 ó 25 minutos. No deben estar muy cocidos porque quedarían demasiado duros.

Suspiros

Ingredientes

  • 54 claras de huevo
  • 500 g de azúcar
  • Ralladura de limón o trocitos pequeños

 

Preparación

Batimos las claras junto con el azúcar a punto de nieve hasta que quede lo más fuerte posible.

Añadimos la ralladura de limón y precalentamos el horno a 170 grados.
Colocamos papel de estraza en la bandeja y con una cuchara vamos haciendo montoncitos de merengue del tamaño de un huevo.

Se meten en el horno a 170 grados durante 10 minutos.